Blog Rentowna Gastronomia - Porady, Inspiracje i Aktualności z Branży

Grudzień w gastronomii często budzi obawy restauratorów. Wielu z nich martwi się, że świąteczna gorączka i pośpiech sprawią, że klienci będą omijać ich lokale szerokim łukiem. Jednak dobrze przygotowana strategia i atrakcyjna oferta mogą zmienić grudzień w jeden z najbardziej dochodowych miesięcy w roku. Warto przemyśleć, jak najlepiej dostosować swoje menu, promocje i działania marketingowe, aby przyciągnąć zarówno klientów korporacyjnych, jak i indywidualnych.

Dopasuj ofertę: Do którego klienta chcesz dotrzeć?

Skuteczna oferta to taka, która precyzyjnie odpowiada na potrzeby różnych grup klientów. W grudniu warto podzielić swoją uwagę pomiędzy firmy, które organizują wigilie pracownicze, oraz osoby prywatne, które chcą zamówić gotowe potrawy na świąteczny stół. Kluczem jest stworzenie elastycznej oferty, która będzie atrakcyjna dla obu grup.

1. Oferta świąteczna dla klienta korporacyjnego

Dla klientów korporacyjnych grudzień to czas firmowych spotkań świątecznych. Firmy często rezerwują miejsca na takie wydarzenia z dużym wyprzedzeniem, dlatego warto przygotować jasną i atrakcyjną ofertę, która przyciągnie uwagę organizatorów. Ważne, aby oferta była szczegółowo opisana – podaj daty, pakiety cenowe, maksymalną liczbę gości oraz przykładowe menu, które można łatwo dostosować do preferencji grupy.

Przykładowe menu na firmowe spotkanie wigilijne:

Zakąski i Przystawki:

Śledź w śmietanie z cebulką, jabłkiem i odrobiną koperku
Rolmopsy śledziowe z marynowanymi warzywami i pieczywem na zakwasie
Pasztet z gęsi z żurawiną i pieczonym jabłkiem, podany na toście
Sałatka jarzynowa z jajkiem, domowym majonezem i chrupiącymi warzywami

Zupy:

Barszcz czerwony z domowymi uszkami nadziewanymi grzybami leśnymi
Zupa grzybowa z suszonych grzybów podana z łazankami

Dania Główne:

Filet z dorsza po grecku z duszonymi warzywami i sosem pomidorowym
Kulebiak z kapustą i grzybami, serwowany z sosem chrzanowym
Pieczony schab ze śliwką i rozmarynem, podawany z kapustą zasmażaną z boczkiem
Pierogi z kapustą i grzybami, okraszone cebulką i skwarkami

Desery:

Makowiec z bakaliami i pomarańczową glazurą
Sernik tradycyjny na kruchym spodzie z musem malinowym
Kompot z suszu owocowego z cynamonem i goździkami

Napoje:

Kompot z suszonych owoców z przyprawami korzennymi
Grzane wino z goździkami, cynamonem i plasterkami pomarańczy
Herbata zimowa z imbirem, miodem i cytryną

Warto również zastanowić się nad prezentacją swojej oferty – dobrze przygotowana wersja drukowana, którą można przekazać gościom przy okazji ich wizyty, może być świetnym narzędziem sprzedażowym. Dodatkowo cyfrowa wersja oferty, którą można szybko przesłać drogą mailową, ułatwia komunikację z firmami. W tej sytuacji dobrze jest też przemyśleć, jak można przedstawić koszty i kalkulacje, aby były one atrakcyjne, ale jednocześnie opłacalne dla restauracji.

2. Goście indywidualni

Jeśli w Twojej okolicy nie ma wielu biur, możesz skoncentrować się na gościach indywidualnych, którzy chętnie zamówią gotowe potrawy świąteczne. Wiele osób, z braku czasu lub umiejętności, szuka w restauracjach pomocy w przygotowaniu świątecznego stołu. Dlatego warto stworzyć ofertę świąteczną obejmującą popularne dania jak pierogi, wigilijne sałatki, czy domowe ciasta. Zadbaj o przejrzyste informacje na temat dostępnych opcji i cen – to znacznie ułatwia decyzję.

Przykładowe menu świąteczne na wynos dla gości indywidualnych:

Pierogi:

Z kapustą i grzybami, z delikatną okrasą z cebulki i masła
Ruskie z ziemniakami, cebulą i twarogiem, z odrobiną skwarków
Z mięsem (wieprzowina, wołowina), podane z sosem pieczeniowym

Dania Główne:

Karp smażony z masłem czosnkowym lub w galarecie z warzywami
Filet z łososia pieczony w folii z ziołami, podany z cytrynowym masłem
Zrazy wołowe w sosie grzybowym, serwowane z kaszą gryczaną

Sałatki i Dodatki:

Tradycyjna sałatka jarzynowa z groszkiem i kwaśnym jabłkiem
Kapusta z grochem i kminkiem, podawana na ciepło
Kluski śląskie z sosem pieczeniowym i koperkiem

Desery:

Szarlotka na kruchym spodzie z cynamonem i waniliowym sosem
Piernik staropolski z powidłami śliwkowymi i polewą czekoladową
Makowiec drożdżowy z lukrem cytrynowym

Napoje:

Kompot z suszu owocowego z dodatkiem goździków i miodu
Nalewki świąteczne – nalewka wiśniowa i pigwowa, przygotowane według tradycyjnej receptury

Przy przygotowywaniu takiej oferty ważna jest nie tylko kreatywność w komponowaniu menu, ale także precyzyjne wyliczenie kosztów, aby każda propozycja była zarówno atrakcyjna dla klienta, jak i rentowna dla restauracji. Warto zwrócić uwagę na detale, takie jak możliwość zamówienia potraw na wynos w ekologicznych pojemnikach przyniesionych przez klientów – to może być dodatkowym atutem, który przyciągnie ekologicznie świadomych gości.

Grudzień w gastronomii – Jak przyciągnąć gości w szczycie sezonu?

Chcąc maksymalnie wykorzystać potencjał świątecznego sezonu, warto pamiętać o kilku kluczowych elementach:

Dostosuj ofertę do odbiorców – Zidentyfikuj, kogo chcesz przyciągnąć: firmy organizujące wigilie, rodziny, czy indywidualnych gości.
Stwórz atrakcyjne menu – Przemyśl, które dania i promocje będą najbardziej pożądane w grudniu. Warto tu również skorzystać z porad, jak skutecznie kalkulować koszty, by oferta była zyskowna.
Komunikuj ofertę jasno i wyraźnie – Wykorzystaj różne kanały, od social media, przez ulotki, po bezpośrednią rozmowę w restauracji.
Stwórz świąteczny klimat – Dekoracje, odpowiednia muzyka i przytulna atmosfera mogą zrobić wielką różnicę.
Zapewnij doskonałą obsługę i jakość – Najlepsza reklama to zadowoleni klienci, którzy wrócą i polecą Twoje miejsce innym.

Podsumowanie i Wezwanie do Działania

Grudzień to wyjątkowy czas, który może być niezwykle korzystny dla Twojej restauracji. Odpowiednie podejście, elastyczna oferta i dobrze przygotowane menu mogą przyciągnąć gości i znacząco zwiększyć zyski. Jeśli potrzebujesz pomocy w opracowaniu strategii, dopasowaniu oferty do różnych grup klientów, czy w precyzyjnej kalkulacji menu, chętnie podzielę się moim doświadczeniem.

Skontaktuj się ze mną, aby wspólnie przygotować ofertę, która wyróżni Twoją restaurację na rynku i przyciągnie gości w szczycie sezonu świątecznego. Razem możemy sprawić, że grudzień będzie jednym z najlepszych miesięcy w Twoim kalendarzu.

Rentowna Gastronomia

Tel. /Mail

Adres

Nip i Regon